PIŠKOTOVÉ ŘEZY S OVOCEM
Co budete potřebovat
Na piškot
- 7 vajec
- 100 g krupicového cukru
- 1 lžíce vanilkové pasty
- kůra z chemicky neošetřeného citrónu
- 1 lžička kypřicího prášku
- 200 g polohrubé mouky
Na krém:
- ½ l mléka
- 50 g pudinkového prášku vanilkového
- 100 g krupicového cukru
- 250 g másla
Na dokončení:
- 600 g ovoce
- ½ l vody
- 20 g čirého dortového želé
- 40 g krupicového cukru
Postup
Korpus
- Nejprve si připravíme máslem vymazanou a polohrubou moukou vysypanou formu.
- Troubu dáme předehřívat na 100 °C.
- Bílky oddělíme od žloutků.
- Bílky vyšleháme dotuha.
- Žloutky vyšleháme s polovinou cukru. Šleháme je zhruba 3 minuty a poté přisypeme zbytek cukru. Přilijeme lžící vařící vody, díky tomu budou žloutky ještě lépe našlehané a hezky zhoustnou a šleháme ještě 3 minuty. Tady se robot vážně hodí.
- Do žloutkové směsi nastrouháme kůru z citrónu a přidáme vanilkovou pastu.
- Mouku promícháme s kypřícím práškem a prosejeme ji do mísy ke žloutkům (Kypřící prášek není nutností, ale nadýchanosti těsta ještě více napomůže.)
- Nyní přidáme i bílky a vše ručně metlou opatrně spojíme. Práci si často ulehčuji robotem, ale bílky do těsta vždy zamíchávám ručně. Jen rukou dosáhnete dokonalé načechranosti těsta.
- Těsto přemístíme do formy a naženu jej lehce do krajů, aby při pečení korpus stoupal rovnoměrně.
- Korpus vložíme do trouby vyhřáté na 100 °C a po 10 ti minutách teplotu zvýšíme na 130°C. Takto jej pečeme ještě 40 minut.
- Když je hotový, necháme ho chvíli odpočinout. Pak ho vyjmeme z formy a obrátíme dnem vzhůru. Takto ho necháme zcela vychladnout.
Krém
- V rendlíku umícháme mléko, pudinkový prášek a cukr.
- Směs přivedeme k varu a vaříme do zhoustnutí. Hotový pudink nalijeme do misky, přikryjeme jej mikroténovým sáčkem, aby se navrchu netvořil škraloup, a necháme zcela vychladnout.
- Nyní připravíme krém. Ve velké míse utřeme máslo do hladké nadýchané pěny (nejlépe Vám to půjde v robotu).
- Když je hotovo, po kouscích do něj začneme zašlehávat vychladlý pudink (Zde si dejte pozor, aby máslo i pudink měly při přípravě přibližně stejnou teplotu, aby se krém nesrazil.)
- Krém naneseme rovnoměrně na vychladlý korpus buchtu a pak vložíme do lednice, aby krém ztuhl.
Dokončení
- Ovoce očistíme a ty druhy, které jsou velké, nakrájíme na menší kousky.
- Ovoce rozprostřeme na krém.
- V rendlíku promícháme vodu, cukr a prášek na dortové želé. Vše přivedeme k varu.
- Želé nalíváme na ovoce po lžících. Když je dno celé pokryté první vrstvou, dolijeme zbytek tak, aby ovoce bylo zcela zakryté.
- Dort necháme zcela zatuhnout.