Plech na muffiny vysteleme košíčky nebo vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou.
Vejce rozdělíme na žloutky a bílky.
Ořechy nasekáme najemno nebo je umeleme.
Mouku prosejeme do misky a pak ji promícháme s kypřicím práškem, kakaem a ořechy.
Ve velké míse utřeme máslo s cukrem a poté do něj zašleháme žloutky jeden po druhém. Nyní přidáme nastrouhanou citrónovou kůru a následně i polovinu sypké směsi. Promícháme. Přidáme smetanu a zbylou sypkou směs a opět promícháme.
Bílky ušleháme dotuha a jemně je zamícháme do těsta, abychom jej načechrali (Nejlépe Vám to půjde tak, když nejprve zapracujete do těsta polovinu vyšlehaných bílků. Ty směs lehce naředí a druhá část Vám pak půjde lépe zapracovat, a těsto načechrat.).
Troubu dáme předehřívat na 160 °C.
Hotové těsto naneseme do ¾ jednotlivých košíčků a dáme jej péct na 160 °C na 35 minut (Hezky rovnoměrného těsta dosáhnete, když jej budete nanášet za pomoci cukrářského sáčku.).
Upečené cupcaky necháme zcela vychladnout.
Nyní si připravíme krém. Do větší misky nasypeme moučkový cukr, přidáme mascarpone a smetanu a metličkovým mixérem vše umixujeme dotuha (Dávejte bedlivý pozor, ať krém nepřešleháte.)
Hotový krém naneseme pomocí cukrářského sáčku s kulatou hubičkou na košíček a navrch přiklopíme meruňkou.