.

5/21/2020 06:00:00 odp.

Miluji saláty! Vždy si mě získají pro svou svěží chuť i to, jak na každém z nich poznáte místo, ve kterém vznikl. Miluji italskou chuť salátu caprese, jednoduchost a svěžest řeckého salátu i zemitost českého bramborového. Nemohu opomenout i perly Ameriky jako je věhlasný caesar či ikonický waldorfský salát. A co teprve coleslaw? Ten je snad na samém vrcholu žebříčku mých oblíbenců!

Coleslaw je přesně tím salátem, který nás provede po celém světě. Díky jednoduchým ingrediencím, kterým pyšně vévodí bílé zelí, si jej oblíbila většina států světa a každý z nich jej s malou obměnou dělá tak, aby odpovídal chutím dané země. Například v Itálii je tento zelný salát podáván tradičně s šunkou. V Německu do něj přidávají jablka a v Rusku jej ozvláštňují i o brusinky. Variant je nespočet, ta úplně původní však pochází z Nizozemska, kde také tento salát získal své jméno koolsalade (čti: kólsló), jenž v překladu znamená zelný salát. Původní salát bez značných příkras tak vznikl právě tady, kde byl prvně publikován v nizozemské kuchařce z roku 1770. Tehdy obsahoval pouze na nudličky nakrájené zelí smíchané s máslem, octem a olejem a až časem se k nim přidala mrkev, celer, cibule a smetana či majonéza. Stále jednoduché ingredience tvořící tak lahodnou kombinaci, kterou si jednoduše nelze nezamilovat a kterou si tak brzy zamiloval celý svět! I já jsem jej měla vždy ráda, po jedné dovolené však naše oblibě k tomuto salátu značně stoupla. Poté co jsme navštívili USA, kde se coleslaw podává snad ke každému jídlu, jsme si jej zamilovali snad ještě více. Skvěle se totiž pojí s grilování a tak i našimi oblíbenými jídly jako žebra, kuřecí křídla a burgery, které si na grilu můžeme přichystat. Myslím, že nikde jinde se tento salát netěší takové oblibě jako v Americe.

Americká verze coleslawu je do značné míry podobná verzi v jaké jej podáváme u nás v Čechách. Co jej však od české verze odlišuje je to, že v tradičním americkém coleslawu místo majonézy naleznete dresing zvaný Miracle whip. Miracle whip je obdoba majonézy a osobně musím přiznat, že mezi ním a majónézou zas až tak velký chuťový rozdíl nevidím. Problém je hlavně v tom, že aby nějaký produkt v USA mohl být nazýván majonézou, musí splňovat určité parametry, kde tím nejdůležitějším je podíl tuku (oleje) nad 65 %, což miracle whip, i přestože je jeho receptura tajná, dle dostupných zdrojů neobsahuje. A proto je velké množství Američanů háklivých na záměnu miracle whip za majónézu. Pokud tedy chcete docílit pravé americké chuti coleslawu, poohlédněte se po tomto zázraku z Chicaga a vyzkoušejte coleslaw právě s ním. Tím že se však u nás špatně shání a ne vždy je jeho složení ideální, použijeme pro jeho přípravu svou oblíbenou majonézu stejně jako dnes my.

Náročnost: nenáročné

Doba přípravy: 30 minut

Co budete potřebovat:

450 g bílého zelí,
80 g celeru,
50 g mrkve,
1 menší cibule,
2 lžíce jablečného octa,
1 rovná lžička cukru,
100 g majonézy (nebo miracle whip),
černý mletý pepř.

Postup:

Zelí omyjeme a očistíme (Vetšinou se sundává první vrstvu listů, jelikož tyto listy bývají poškozené a splihlé, pokud jsou krásně lesklé a zdravé, můžete je nechat.). Takto připravené zelí nakrouháme a poté ještě nožem překrájíme napříč na menší kousky (Jak malé kousky nakrájíte, je jen na vás. My máme rádi salát nadrobno). Zelí vložíme do velké mísy, mírně jej posolíme, v rukou ho pomačkáme a takto jej necháme 15 minut odpočívat. Díky soli a pomačkání pustí šťávu, ale i přebytečnou vodu a tu po této době slijeme.
Cibuli očistíme a nakrájíme najemno. Poté ji přendáme do misky a zalijeme ji vroucí vodou. Takto ji necháme cca 5 minut odležet (Díky tomu, že ji zalijeme vroucí vodou, nebude cibule tak štiplavá a v salátu bude příjemnější.).
Mrkev a celer očistíme. Celer nakrájíme na drobné kostičky a mrkev na struhadle nastrouháme nahrubo. Oboje přidáme k scezenému zelí. Dále přidáme i scezenou cibuli, ocet, cukr a majonézu a dle chuti pepř a vše dobře promícháme.
Připravený salát necháme alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici. Díky tomu se jeho chutě dobře propojí a bude ještě chutnější než kdybyste jej podávali hned po jeho přípravě. Salát můžete nechat odležet i do druhého dne. Dobré uležení mu jen prospěje.

Více tradičních amerických receptů z naší cesty do New Yorku naleznete i s vyprávěním a recepty z dalších zemí v naší knížce. Naše nepleší cestopisná kuchařka je již na světě a ráda by byla u tebe doma! Chceš se na ní kouknout? KLIKNI ZDE

5/07/2020 06:00:00 odp.

PEČENÁ VEPŘOVÁ ŽEBRA V AMERICKÉM STYLU

Když Lukáš Hejlík přišel před pár týdny s tím, že bychom v rámci Gastrokroužku mohli uspořádat další vlnu vaření v karanténě, byly jsme nadšení. Opět totiž přišel se skvělým nápadem jak karanténní vaření osvěžit a zároveň touto aktivitou podpořit své oblíbené podniky v době, která pro ně není lehká. Mnoho podniků je díky preventivním opatřením před koronavirem stále ještě zavřených. Některé provozují výdejní okénka, jiné poskytují rozvoz jídel, ale jsou i takové, které ani jedno z toho provozovat nemohou. Je tedy ideální chvíle podpořit svůj oblíbený podnik a pomocí výzvy #varimprosvujpodnik vám dát vědět o svém oblíbeném podniku a pomocí receptu Vás tak nalákat na jejich návštěvu až budeme opět do restaurací moci na jídlo. Tato doba je totiž pro každou restauraci velice náročná a my nechceme, aby naše oblíbené podniky na tuto dobu doplatili.

Když výzva začala mít konkrétní rysy, věděli jsme, že chceme podpořit někoho z našeho Libereckého kraje. Vybrat však pouze jeden podnik z tak široké škály restaurací nebylo vůbec lehké a proto jsme šli po chutích, které jsou nám v těchto dnech nejbližší. Jelikož jsem jsem před pár dny vzpomínala na svého pradědu, který kdysi emigroval do Ameriky a odštěpil tak část naší rodiny na kontinent nového světa rozhodli jsme se podpořit našemu srdci blízkou americkou kuchyni a jejím prostřednictvím náš nejoblíbenější podnik, který americkou kuchyni skvěle zastupuje. Je jím restaurace Chicago bar a gril v samotném srdci Liberce. Dnes si tedy připravíme pečená vepřová žebra s BBQ omáčkou v americkém stylu a doufám, že vás tento recept přiláká k návštěvě této skvělé restaurace.

Vypadá to, že letos bude hodně výletit po České republice a tak pokud někdy zavítáte do Liberce a jeho okolí, určitě nevynechejte Chicago bar a gril, ale i další skvělé restaurace jako je Mikyna (bistro), Zmrzlinářství Leda, Black horse (výtečná irská restaurace), Jitravský dvorec (moderní česká kuchyně v Jitravě), Kovárna Frýdštejn (moderní kuchyně ve vesnice Frýdštejn, můžete tak její návštěvu spojit i s návštěvou nedalekého hradu Frýdštejn)

Náročnost: Nenáročné

Doba připravy: 3 hodiny (+ min 2 hodiny naložení)

Co budete potřebovat (pro 1 - 2 osoby):

Na žebra:

1 kg vepřových žeber,
sůl,
1 vrchovatá lžička uzené papriky,
1 lžička sušeného česneku,
1/2 lžičky pepře,
chilli dle chuti.

Na BBQ omáčku:

1/2 cibule,
3 stroužky česneku,
1 lžička uzené papriky,
50 g medu,
100 g sladkého kečupu,
100 ml coly,
1 polévková lžíce vinného octa,
0,4 cl whiskey,
1 lžíce chipotle Tabasco (nebo jiné pálivé omáčky),
1 snítka rozmarýnu,
pepř,
sůl.

Postup:

Jako první se zaměříme na výběr žeber. Sehnat v dnešní době pěkná vepřová žebra na pečení nebo grilování není vůbec lehké. V obchodech se často setkáváme s uzenými žebry, která nejsou pro přípravu tohoto pokrmu ideální, a proto je nejlepší zajít k oblíbenému řezníkovi a poprosit jej o žebra na pečení (některé velké obchodní řetězce disponují kvalitními řezníky a tak zde lze poprosit o žebra na objednávku). Žebra jsou totiž často používána na přípravu polévek a pro tento účel jsou také porcována. Maso tak bývá často odříznuto přímo u kosti a na žebrech poté příliš masa nezůstane, pokud řezníka požádáte o žebra na pečení, připraví vám žebra tak, aby nad kostí ještě část masa zůstala. Pro přípravu žeber můžete použít téměř jakoukoliv část žeber. Nejčastěji se používá horní část žeber, na které je především u páteře nejvíce masa. Tato část se nazývá baby back ribs, spodní je pak zvaná jako St. Louis style a podle toho, kde s v USA nacházíte, podle toho použijete tu či onu část. My si pro dnešní účely připravíme od každé části kousek.
Když máme vybrána kvalitní žebra, začneme s jejich přípravou. Nejprve je omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Poté je obrátíme vnitřní stranou nahoru (tedy tou, kde není žádné maso) a mírně mu seřízneme blánu. Seříznetě jen část, ne celou, aby se vám nezačalo maso oddělovat od kostí a žebra se tak nerozpadla. Je však dobré část seříznout, abychom tam neměli zbytečné blány, které stejně jíst nebudeme protože se při vaření stanou žvýkací a to není dobré. Pokud poprosíte řezníka, určitě vám tuto část seřízne sám.
Připravené žebra pořádně osolíme. Na kilo masa použijte alespoň lžičku soli. Sůl je pro naložení masa velice důležitá jelikož se během doby, kdy maso vyčkává v lednici na jeho povrchu rozpouští a díky jontům, které v ní jsou proniká hluboko do masa. Maso je pak křehčí a chutnější. Žebra tedy důkladně posolte z obou stran a do masa sůl hezky vmasírujte.
Nyní si připravíme směs koření. Tu si namícháme z uzené papriky, sušeného česneku, pepře a chilli. Vše promícháme a maso jím rovnoměrně posypeme z obou stran. Rukou jej do žeber vetřeme a poté žebra poskládáme buď do velké mísy nebo do pekáče, který překryjeme potravinovou folií a v lednici necháme odpočívat. Maso necháme takto marinovat minimálně 2 - 24 hodin. Čím déle jej necháte odpočívat, tím lepší chuti dosáhnete.
Když jsou žebra řádně uleželá, pustíme se do jejich pečení. Tato žebra budeme péct ve třech fázích. Nejprve na volno, potom v alobalu a nakonec s bbq omáčkou (Žebra budeme péct v troubě, můžete však využít i grilu. Maso na grilu hezky ovoněné kouřem je nezaměnitelné a tak až začne léto, určitě vyzkoušejte tato žebra i na grilu, jen si dejte pozor, abyste žebra neměli na přímém žáru, vždy totiž platí dělat žebra raději déle při nižších teplotách, než kratší dobu při vyšších teplotách. Díky tomu totiž dosáhneme dokonalé šťavnatosti a masa dobře oddělitelného od kosti. Proteiny v mase se totiž při vysokých teplotách rychle smršťují a vytlačují tak šťávu z masa. Maso je poté suché a to nechceme, proto dejte masu čas a raději jej dělejte pomalu a dlouho.). Maso poskládáme v troubě na rošt nebo perforovaný plech, pod něj vložíme klasický plech, který bude zadržovat odkapávající tuk, a maso dáme péct na 120 °C na 1 hodina. Po této době maso zabalíme do alobalu a pečeme další 2 hodiny při teplotě 120 °C (Maso do alobalu zabalte tak, aby všechny spoje byly směrem nahoru a z alobalu tak neutíkala žádná tekutina. Díky tomu můžete i pod roštem vyndat odkapávací plech).
Zhruba 20 minut předtím, než je maso u konce druhé fáze pečení, si připravíme bbq omáčku. Cibuli nakrájíme najemno a na oleji ji necháme zesklovatět, poté přidáme prolisovaný česnek a lehce jej orestujeme. Dále směs zasypeme uzenou paprikou, vše promícháme a přidáme med, který necháme lehce zkaramelizovat. Nyní přilijeme colu, whisky, tabasco, kečup a vinný ocet. Přidáme nadrobno nasekaný rozmarýn a dle chuti pepř a sůl a vše opět promícháme tak, aby se suroviny spojily. Takto necháme směs chvíli zhruba 10 minut probublávat. Během této doby se omáčka zredukuje a tím i zahustí dostatečně tak, aby maso pěkně obalila přitom nestékala. Zredukovanou omáčku rozmixujeme a poté přepasírujeme. Takto je nyní připravená na to, abychom jí mohli potřít maso.
Když uplynula druhá fáze pečení žeber, potřeme žebra připravenou bbq omáčkou. Nebojte se dát omáčky pořádnou vrstvu, díky ní totiž žebra získají tu správnou chuť (Omáčku přidáváme až v této fázi, kdybychom ji přidali již na začátku, zbytečně by nám na mase zčernala.). Žebra potřená omáčkou pečeme ještě 30 minut na 120 °C a poté zvýšíme teplotu na 130 °C a žebra ještě 15 minut dopečeme, aby měli krásnou "kůrčičku" (Každá trouba peče jinak a tak na to v této fázi myslete, pokud by se vám zdálo, že se omáčka na vrchu pálí, teplotu nenavyšujte.)
Hotová žebra podáváme ještě horká. Skvělý pár tvoří například se salátem coleslaw a jemně solenou a máslem potřenou opečenou kukuřicí.

5/01/2020 04:56:00 odp.

TOUSTOVÝ CHLÉB Z KVASU

4/23/2020 11:42:00 odp.

COOKIES

Fenomén z Massachusetts, to jsou pravé americké cookies! Když v roce 1938 vytvořila Ruth Graves Wakefield spolu se Sue Brides první tenké sušenky s čokoládovými chipsy, nejspíš ani netušily, že přišly s jedním z nejpopulárnějších receptů nejen ve spojených státech, ale i po celém světě. Tehdy je stvořily pro svou restauraci Toll House Inn, známou pro svou domácí americkou kuchyni. Prvně vytvořily tenké karamelové sušenky servírované se zmrzlinou, když však Nestlé přišlo na trh s chipsy z mléčné čokolády, napadlo Ruth přidat je do sušenek a ozvláštnit tak již zaběhlý karamelový snack. Sušenky s Nestlé chipsy se staly fenoménem. Brzy dostaly příhodné jméno Toll House Chocolate Crunch Cookies a Ruth díky nim celoživotní bezplatnou dodávku čokolády od společnosti Nestlé.

Během působnosti Toll House Inn Ruth se Sue sepsaly knihu receptů, která byla během růstu popularity sušenek doplněna o tento jedinečný recept, a tak se cookies začaly péct po celých státech. Největší zlom však zaznamenaly v době druhé světové války, kdy je Massechusettské ženy pekly svým mužům ve válce, aby jim přinesly trochu chutě domova v těchto nelehkých časech války. Muži je mezi s sebou sdíleli a i ti, kteří nebyli z Massechusetts si na nich chtěli pochutnávat. Žádali tedy své ženy, aby je též upekly a ty pak zaplavovaly Toll House Inn svými dopisy s požadavky na tento jedinečný recept. Kniha si tak získala velkou popularitu a sušenky se staly slavné a dostaly se do celého světa!

Ochutnejme chuť staré ameriky a připravme si cookies podle tradičního receptu z Toll House Inn doplněný a upravený o několik našich tipů.

Abychom dosáhli autentické chuti amerických sušenek, drželi jsme se co nejvíce tradičního receptu z Massechusetts, který jsme získali během naší první cesty do USA. Recept je běžně dostupný v amerických domácnostech a tím, že můj děda kdysi emigroval do Chicaga, mám ho díky části své rodiny ve vlastnictví i já. Není však problém jej v detailním znění dohledat i na amerických serverech. Díky rozdílnosti surovin v našich a amerických podmínkách jsme si však museli opět trochu poradit s jinými surovinami a zároveň poměr surovin upravili pro české jazýčky.

Amerika je na nás velmi sladká, proto jsme ubrali cukru tolik, aby to pro naše chuťové buňky bylo snesitelné a zároveň tolik, aby se to neodrazilo na konzistenci těsta. Proto jsme si upravili i další suroviny. Mouka používaná v USA se od naší liší, ale nejvíce podobná jí je hladká mouka, proto jsme použili právě ji. Současně jsme zaměnili i tuk. V tradičním receptu se setkáváme s tukem zvaným shortening. Jedná se rostlinný tuk, který je typický pro Spojené Státy. Ve specializovaných obchodech se s ním setkáte i u nás, pokud jej však nechcete pořizovat, lze jej dobře nahradit Herou. My ji však v tomto receptu zaměnili za máslo, které je našim chuťovým buňkám bližší.

Náročnost: mírně náročné

Doba přípravy: 30 minut

Co budete potřebovat (na 15 cookies):

230 g másla,
150 g třtinového cukru,
150 g cukru krupice,
1 vejce,
270 g hladké mouky,
10 g kukuřičného škrobu,
5 g sody,
špetka soli,
čokoládové chipsy (Pokud nemáte čokoládové chipsy, nezoufejte! Stačí oblíbenou čokoládu nakrájet na menší kousky a do těsta je zapracovat.)

Postup:

Jako první si připravíme všechny suroviny hodinu před samotnou přípravou na linku, aby přijaly pokojovou teplotu.
Máslo pečlivě utřeme s oběma cukry. Nejlépe ručně pomocí kuchyňské stěrky. Do směsi poté zašleháme metličkou vejce.
V misce promícháme mouku se špetkou soli (Na sůl určitě nezapomeňte, podtrhne totiž sladkou chuť sušenek, a proto je v tomto receptu důležitá.). Dále přidáme i kukuřičný škrob, díky kterému budou uvnitř měkké a přesto na povrchu křupavé. Nyní vše dobře promícháme.
Moučnou směs prosyjeme přes síto do máslové směsi a stěrkou opět obě směsi spojíme.
V malé mističce promícháme ve lžičce vody sodu a přidáme ji do těsta a opět do těsta zapracujeme. Těsto zabalíme, vložíme do sáčku a necháme jej alespoň 15 minut odpočívat v lednici. Během této doby se aktivuje lepek a suroviny se dobře propojí a těsto získá požadovanou konzistenci.
Do odpočinutého těsta zamícháme čokoládové chipsy. Chipsy do těsta zapracováváme až v této fázi, aby se nám zdlouhavým zpracovávám zbytečně nepolámaly. Jejich množství záleží na vaší chuti. My obvykle přidáváme 150 g, ale pokud máte rádi sušenky plné čokolády, přidejte jich jednou tolik. (TIP: Sušenky si nemusíte vždy připravovat pouze s čokoládovými chipsy. Často dělávám to, že si várku těsta rozdělím na tři části, jednu nechávám čistou, druhou doplním chipsy a do třetí nasekám ořechy. Nemusíte však zůstat pouze u nich, skvělé jsou i citrusové kůry či kandované ovoce, rozinky i nastrouhané jablko.)
Troubu dáme předehřívat na 180 °C (horkovzduch).
Dva plechy vyložíme pečicím papírem.
Z připraveného těsta odebíráme větší kousky, které vyválíme do tvaru kuličky a pokládáme je na plech. (Velikost amerických cookies se často liší. Obvykle se setkáváme se sušenkami velikými cca 10 cm, ale v USA není problém narazit na cookies velké i 15 cm. Velikost sušenek je tedy na vás. Nám se osvědčilo připravovat kuličky o velikosti cca 4 cm, které vytvoří kompromis mezi standardní velikostí a obřími sušenkami, které známe z našich vzpomínek z New Yorku.) Sušenky skládejte na plech s patřičným rozestupem, hodně se totiž roztečou a proto je dobré jim nechat cca 5 cm rozestup. (Pokud jste do těsta použili menší množství chipsíků a chcete dosáhnout dokonalého efektu, kdy chipsíky zůstávají nahoře, je dobré na poskládané kuličky ještě několik chipsů položit navrch a jemně je do kuliček zatlačit. Pokud jste jich použili dost, nemusíte na vrch nic přidávat sami uvidíte že vykukují z těsta.)
Cookies pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca 15 - 18 minut (dle jejich velikosti).
Sušenky servírujeme se zmrzlinou stejně jako tomu bývalo tenkrát v Toll House Inn.

4/16/2020 07:03:00 odp.

RAVIOLI Z ŘEPY PLNĚNÉ DÝNÍ A RICOTTOU

4/10/2020 03:14:00 odp.

TŘENÝ VELIKONOČNÍ BERÁNEK

"Aby tě beránek nepotrkal!" Slyším ve vzpomínkách svoji bavičku při pohledu na naši starou formu na velikonočního beránka a říkám si, že spíše než sobě, bych měla tentokrát nový kabát koupit právě jemu. Je starý, pamatuje toho už hodně a bohužel i pamatuje to jak nám kdysi vypadl z rukou. Tehdy se mu rozbila záda a od té doby se beránek už nedařil upéct tak, jak bylo třeba. Při vyndávání se mu lámala hlava, nedržel balanc a kolikrát i vytekl z formy. Přišel tedy čas poslat ho na odpočinek a vnuknout nové vzpomínky do formy nové. Starému beránkovi jsme našli nové místo na polici, aby dělal parádu a se starým babiččiným receptem začali dělat divy ve formě nové.

Každý rok se u nás pekl tradičně kynutý beránek, s kynutým bochánkem tak tvořil silnou dvojici, letos jsme se však rozhodli udělat méně kynutých těst a tak jsme sáhli pro jiném tradičním receptu na beránka. Letos to vyhrál ten třený a věřím, že to vyhraje i u vás.

Náročnost: středně náročné

Doba přípravy: 1,5 hodiny

Co budete potřebovat (na 1 beránka):

425 g polohrubé mouky,
125 g másla,
210 g krupicového cukru,
30 g moučkového cukru,
250 ml smetany,
kúra z jednoho citrónu (bez chemického ošetření),
5 vajec,
7 g kypřícího prášku.

Postup:

Ještě než začneme připravovat samotné těsto, vyndejte si 1 hodinu předem všechny suroviny na linku. Děláme to proto, aby měly přibližně stejnou pokojovou teplotu a předešli jsme tak srazení těsta.

Formu na beránka vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou (Pokud nechcete vysypávat moukou, může použít strouhanku nebo strouhaný kokos.)
Ve velké míse si promícháme polohrubou mouku s kypřícím práškem a tuto směs prosejeme do jiné misky.
Vejce rozdělíme na žloutky a bílky.
Máslo utřeme s krupicovým cukrem do bílé pěny. Třete je dostatečně dlouho, dokud máslo nenabude na objemu a cukr se neutře natolik, že již nevidíte krupičky, ale pouze nadýchanou směs bez hrudek. Nyní do máslové směsi zašlehejte žloutky jedno po druhém a na závěr i citrónovou kůru.
Když je směs hezky utřená, hladká a nadýchaná začneme do ní střídavě zašlehávat mouku a smetanu. Poté těsto necháme několik minut šlehat, aby bylo krásně nadýchané.
Než se těsto vyšlehá, vyšleháme si sníh. Bílky vyšlehejte do pevného sněhu a když je pevný tak, že jej udržíte obrácený nad hlavou, zašlehejte do něj moučkový cukr. Moučkový cukr zašlehávejte po lžících, aby vám sníh při zpracování neslehl a přitom byl hezky pevný. (Do sněhu zašleháváme cukr proto, aby byl sníh více pevný. To nám totiž zaručí že beránek bude pevný a po vyjmutí z formy se neroztrhá.).
Nyní sníh zamícháme do utřené směsi. Sníh vložte do mísy s utřeným těstem a jemně jej do něj stěrkou nebo vařečkou zamíchejte. Míchejte svižně, ale opatrně, aby sníh neslehl a byl stále pevný a nadýchaný. Nejlépe vám to půjde, když budete při míchání pomyslně opisovat osmičku.
Troubu dáme předehřívat na 160 °C.
Těsto nalijeme do formy a rovnoměrně ho v ní rozetřeme.
Beránka pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C zhruba 1 hodinu. Po této době provedeme test špejlí. Tedy do nejvyššího bodu beránka zapíchneme hluboko špejli a když ji vytáhneme suchou, můžeme beránka vytáhnout. Pokud na špejli zůstávají zbytky, ještě chvíli beránka pečte (cca 10 - 15 minut). Pokud vám připadá, že jsou záda beránka již hodně tmavá, můžete je přikrýt alobalem. Beránek se tak bude rovnoměrně dopékat, ale zároveň mu nebude černat vršek.
Upečeného beránka necháme chvíli vychladnout a až odchladlého ho vyndáme z formy. Nevyndávejte jej ještě horký, mohl by se v zátylku zlomit.

TIP: Pokud si chcete beránka ozvláštnit, můžete do části těsta zamíchat mleté oříšky a kakao. Do formy nalijte 2/3 těsta. Do zbylé třetiny zamíchejte oříšky a kakao a ten poté nalijte do středu beránka. Vytvoří tak efekt mramorové bábovky.