Rýžová kaše je jednou z našich nejoblíbenějších sladkých jídel. Milovala jsem ji již jako malá a mé děti to mají po mě. Ještě více jsem rýžové kaši propadla po návštěvě Portugalska. Zde jsme se totiž do ní naučili přidávat žloutky a objevili tak ještě větší krémovitost. Již třináct let ji tak nedělám jinak. Žloutky na závěr jsou totiž fantastická vychytávka, kterou jsme vám ostatně přinesli už v naší první cestovatelské kuchařce. Jak jinak než v Portugalské kapitole!
Na motivy původního receptu však dnes přicházím s další bombou. Ano, žloutky nechybí, je k nim však přidám ještě tvaroh, tonka fazole a vůně limety, jahod i máty. Věřím, že i odpůrci rýžových kaší si tuto verzi zamilují. Je to totiž velmi podmanivá kombinace. Tak ji zkuste.
Tonka fazole
Tonka fazole nejsou fazole, které běžně známe. Ono to vlastně ani žádné fazole nejsou, jen se jim tak říká. Ve skutečnosti se jedná o fermentovaná semena tropického stromu slivoň obecný. V kuchyni plní funkci koření, a jelikož se u ní někdy můžete setkat s názvem mexická vanilka, určitě jste již vydedukovali, že ho lze vanilkou hezky nahradit.
Pocházejí z Venezuely a jsou tak výjimečné, že se kdysi v této zemi používaly jako platidlo, či talisman. Jsou úžasné při pečení, často se však přidávají i do kávy, punče, ale i paštik, dušených mas a majonéz. V posledních letech mají velký boom i v parfumerářství. Pozor ale na dávkování. Tonka je velice opojná, má úžasnou vůni i chuť, obsahuje však toxin kumarin (stejně jako skořice a heřmánek), a proto se jej musí používat jen v malém množství.
TVAROHOVÁ RÝŽOVÁ KAŠE S JAHODOVO-MÁTOVÝM PŘELIVEM
Co budete potřebovat
Na kaši:
- 1,2 l mléka
Na rozvar:
- 225 g kulatozrnné rýže
- kůra z ½ chemicky neošetřené limety
- 30 g cukru s tonka fazolí
- 250 g tučného tvarohu z kelímku
- 3 žloutky
Na dokončení:
- 50 g rozpuštěného másla
- 10 jahod
- nahrubo sekané ořechy
Postup
- Do hrnce nalijeme mléko, přisypeme rýži a vložíme dobře očištěnou kůru z ½ limety (Je potřeba, aby byla zbavena bílých částí, které by mohly po vaření v pokrmu působit hořce.). Vše za častého míchání vaříme při střední teplotě zhruba 30 minut.
- Než rýže nasákne všechnu možnou tekutinu, a tedy nabyde na objemu, připravíme si hrubý jahodový rozvar. Jahody očistíme a nakrájíme na malé kousky. Vložíme je do rendlíku, přidáme cukr, strouhanou limetovou kůru a najemno nasekanou mátu. Vše promícháme a vaříme do změknutí, tedy cca 10 minut.
- Změklou rýži doplníme o cukr s trochou strouhané tonka fazole. Promícháme a vaříme ještě 3 minuty.
- Mezitím si bokem umícháme tvaroh se žloutky a následně jej dobře zamícháme do horké kaše. Dále již nevaříme, aby se žloutky v kaši nesrazily.
- Kaši nandáme na talíř, přelijeme ji jahodovým rozvarem, máslem a dozdobíme jahodami a ořechy.
