Piškotové řezy s krémem a ovocem zalitým hezkou vrstvou želé jsou má vzpomínka na prázdniny u babičky. A na ty já vzpomínám tak moc ráda!
O babičce by se toho dalo vyprávět spousty. Tolik krásných vzpomínek, které hřejí u srdce si v hlavě často ráda promítám a jedna z nich mi na mysli vyvstala zrovna nedávno. Byla totiž velmi sladká!
Babička žila v Benešově nad Ploučnicí. To je vám tak krásné město! Žil tam s ní i děda a k tomu ještě teta se strejdou a mým bratrancem a sestřenicí. Teta v té době pracovala v místní cukrárně pod náměstím a nebyl snad den, kdybychom ji nechodili pozdravit. Čistě nezištně samozřejmě! To by však bylo, aby teta nezahlásila „Dneska máme rakvičky!“ nebo snad „punčák se dnes obzvlášť povedl!“ a taky „V řezech jsou tentokrát i maliny.“ Myslíte, že se tomu dalo odolat?
Musím se tam někdy vrátit. Tak skvělou cukrárnu jsem totiž za celých svých 38 let nikde jinde nenašla. Má vůbec stejné kvality jako měla tehdá? Bůh ví, jedno ví však jistě i on, tady měli jednoduše ty nejlepší dortíky široko daleko a jedním z nich byly právě tyto piškotové řezy, které bych vám ráda formou tohoto mého receptu dnes přinesla i do vašich domovů.
PIŠKOTOVÉ ŘEZY S OVOCEM
Co budete potřebovat
Na piškot
- 7 vajec
- 100 g krupicového cukru
- 1 lžíce vanilkové pasty
- kůra z chemicky neošetřeného citrónu
- 1 lžička kypřicího prášku
- 200 g polohrubé mouky
Na krém:
- ½ l mléka
- 50 g pudinkového prášku vanilkového
- 100 g krupicového cukru
- 250 g másla
Na dokončení:
- 600 g ovoce
- ½ l vody
- 20 g čirého dortového želé
- 40 g krupicového cukru
Postup
Korpus
- Nejprve si připravíme máslem vymazanou a polohrubou moukou vysypanou formu.
- Troubu dáme předehřívat na 100 °C.
- Bílky oddělíme od žloutků.
- Bílky vyšleháme dotuha.
- Žloutky vyšleháme s polovinou cukru. Šleháme je zhruba 3 minuty a poté přisypeme zbytek cukru. Přilijeme lžící vařící vody, díky tomu budou žloutky ještě lépe našlehané a hezky zhoustnou a šleháme ještě 3 minuty. Tady se robot vážně hodí.
- Do žloutkové směsi nastrouháme kůru z citrónu a přidáme vanilkovou pastu.
- Mouku promícháme s kypřícím práškem a prosejeme ji do mísy ke žloutkům (Kypřící prášek není nutností, ale nadýchanosti těsta ještě více napomůže.)
- Nyní přidáme i bílky a vše ručně metlou opatrně spojíme. Práci si často ulehčuji robotem, ale bílky do těsta vždy zamíchávám ručně. Jen rukou dosáhnete dokonalé načechranosti těsta.
- Těsto přemístíme do formy a naženu jej lehce do krajů, aby při pečení korpus stoupal rovnoměrně.
- Korpus vložíme do trouby vyhřáté na 100 °C a po 10 ti minutách teplotu zvýšíme na 130°C. Takto jej pečeme ještě 40 minut.
- Když je hotový, necháme ho chvíli odpočinout. Pak ho vyjmeme z formy a obrátíme dnem vzhůru. Takto ho necháme zcela vychladnout.
Krém
- V rendlíku umícháme mléko, pudinkový prášek a cukr.
- Směs přivedeme k varu a vaříme do zhoustnutí. Hotový pudink nalijeme do misky, přikryjeme jej mikroténovým sáčkem, aby se navrchu netvořil škraloup, a necháme zcela vychladnout.
- Nyní připravíme krém. Ve velké míse utřeme máslo do hladké nadýchané pěny (nejlépe Vám to půjde v robotu).
- Když je hotovo, po kouscích do něj začneme zašlehávat vychladlý pudink (Zde si dejte pozor, aby máslo i pudink měly při přípravě přibližně stejnou teplotu, aby se krém nesrazil.)
- Krém naneseme rovnoměrně na vychladlý korpus buchtu a pak vložíme do lednice, aby krém ztuhl.
Dokončení
- Ovoce očistíme a ty druhy, které jsou velké, nakrájíme na menší kousky.
- Ovoce rozprostřeme na krém.
- V rendlíku promícháme vodu, cukr a prášek na dortové želé. Vše přivedeme k varu.
- Želé nalíváme na ovoce po lžících. Když je dno celé pokryté první vrstvou, dolijeme zbytek tak, aby ovoce bylo zcela zakryté.
- Dort necháme zcela zatuhnout.
