PERNÍČKY

65K


Bytem nám voní vůně perníčků a já už konečně začínám cítit tu příjemnou atmosféru přicházejících Vánoc. Je to totiž taková naše tradice, kdy na přelomu posledních měsíců v roce začínáme péct perníčky, abychom je pak mohli s láskou zdobit na přicházející svátky. Vzpomínám na to jak jsem je už od mala pekla s mamkou a každý rok tak zkoušela nový recept, který by splnil naše představy o dokonalém perníčku, který by krásně dokreslil atmosféru těch nejkrásnějších svátků roku, jakými bezesporu Vánoce jsou. Po 15ti letech pečení jsme jej díky naší kamarádce Daniele konečně našli a posledních 5 let tak pečeme ty, které jsme po jejím vzoru objevily. Díky ní jsme totiž došly k receptu, na měkké, medové a nádherně voňavé perníčky, které jsou natolik jedinečné, že jim jednoduše nelze odolat a já věřím, že i vy k nim díky tomuto receptu naleznete lásku.

Náročnost: Středně náročné

Doba přípravy: 1,5 hodiny + odležení těsta

Co budete potřebovat:
  • 320 g hladké mouky,
  • 120 g moučkového cukru,
  • 100 g másla,
  • 100 g medu,
  • 1 vejce,
  • 1 lžička jedlé sody,
  • 2 lžičky perníkového koření.
Pokud máte rádi kakao, můžete přidat 1,5 lžičky kakaa. My máme nejraději čisté bez kakaa :).
Postup:
  1. Mouku, cukr, sodu a perníkové koření nasypeme do misky. V misce je promícháme, aby se všechny suroviny hezky propojili a poté je přes síto prosejeme na pracovní plochu. Uprostřed uděláme větší důlek, do kterého vyklepneme vejce, nalijeme med a okolo pokladem na kousky nakrájené změklé máslo. Vidličkou pak od prostředku zamícháváme tekuté suroviny do sypké směsi a na když už to nejde vidličku vyndáme a ručně do směsi zapracujeme máslo. Směs zpracováváme tak dlouho dokud nezískáme hladké kompaktní těsto. To poté vytvarujeme do válečku a zabalíme do potravinové folie, ve které jej necháme do druhé dne uležet. 
  2. Druhý dne začneme připravovat perníčky. Těsto si 30 minut před samotou přípravou perníčků vytáhneme z lednice, aby přijalo pokojovou teplotu. Bude se vám s ním poté lépe pracovat.
  3. Těsto rozdělíme na třetiny. Vezmeme jeden kus těsta a ručně jej mírně propracujeme. Poté si mírně pomoučíme pracovní plochu a těsto na něm vyválíme na tloušťku cca 3 mm (Plochu nepomoučete moc, když jí pomoučíte příliš, odrazí se to na měkkosti těsta. Na pomoučení používáme hladkou mouku). Z těsta vykrájíme požadované tvary vykrajovátky a poté je přeneseme na plech vystlaný pečicím papírem. Zbylé těsto dáme stranou a dále pokračujeme s novým kouskem těsta. (Těsto které nám zbývá zpracováváme až na závěr, nepřimíchávejte se do nových kousků těsta. Nové těsto je totiž vždy nejkvalitnější a z něj budou perníčky právě ty nejchutnější. Díky tomu, že při zpravování těsto podmoučíme, stává se tvrdší a zbytkové těsto je pak o něco málo pružné. Stále však dobré).
  4. Vykrájené perníčky pečeme v troubě předehřáté na 160 °C zhruba 8-10 minut do zlatavé barvy, záleží na velikosti vykrajovaného perníčku. Upečené perníčky ihned stáhneme z plechu a necháme je zcela vychladnout. (Perníčky po upečení na plechu nenecháváme, protože plech je stále ještě teplý a perníčky by se na něm ještě chvíli dopékaly. Mohly by tak zčernat.)
  5. Upečené perníčky zdobíme bílkovou polevou.

JAK NA BÍLKOVOU POLEVU?

Na bílkovou polevu mi chodí každý rok nesčetně dotazů a abych pravdu řekla, nikdy jsem netušila, že by o tento návod mohl být takový zájem. Je však pravda, že sama jsem zažila několik pokusů/omylů než jsem na tu svou oblíbenou přišla a tak věřím, že i vám tento můj návod třeba pomůže.Co budete potřebovat?
  • 1 bílek,
  • 160 g moučkového cukru,
  • 5 kapek citrónové šťávy.
Postup:
  1. Čistý bílek, tedy bílek bez nulové známky žloutku vložíme do vyšší nádoby. Přidáme prosátý moučkový cukr a lžící vše lehce promícháme, aby se bílek s cukrem spojil. Poté už je práce na robotu.
  2. Spojený bílek s cukrem šleháme v robotu (nejlépe ručním) tak dlouho, dokud není poleva hezky pevná, tvoří špičky a neroztéká se. Šlehám ji několik minut, u většího množství polevy klidně i 10 minut. Šlehání je zde právě to nejdůležitější, poleva díky němu bude krásně bílá, hladká a pevná.
  3. Do vyšlehané polevy nakapeme citrón a šleháme ještě chvilku (stačí pár vteřin).
  4. Hotovou polevu přeneseme do zdobicího sáčku. Nejraději používám obyčejné igelitové sáčky, kterým si sama mohu ustřihnout špičku. Tu stříhám opravdu malou cca 1 mm a polevou zdobím perníčky hned po přípravě polevy. To jak nazdobit perníčky po mém vzoru se semnou můžete naučit na některém z našich nepleších workshopů.
Naše nepleší cestopisná kuchařka je již na světě a ráda by byla u tebe doma! Chceš se na ní kouknout? KLIKNI ZDE




Zapojte se do konverzace

  1. Romana says:

    Ahoj, mohla bych se prosím zeptat, jak udržet perníčky do Vánoc měkké? Máte nějaké fígle? 🙂

    1. Markéta says:

      Perníčky jsou měkké pořád :). Nejlepší je je mít ve spíži, pokud by ztvrdly, tak k nim dát rozpůlené jablko a oni opět změknou 🙂

  2. Unknown says:

    Pekla jsem předevčírem a pořád jsou dost tvrdé 🙂 .. no uvidíme, ještě je čas, možná jsem je udělala moc tenké..? Každopádně chuťově jsou boží 🙂

    1. Markéta says:

      Dobrý den, musejí být tlustější (vyválet je minimálně na 3 mm). Třetí den by již měli být měkké. Možná k nim zkuste dát rozkrojené jablko, jestli se to nezlepší.

  3. Anonymní says:

    Zdravím, na chaloupku mi vystačí stejné množství těsta jako v receptu?
    Děkuji za odpověď:)

    1. Markéta says:

      Ano vystačí. Pokud nebudete dělat nějakou gigantickou chaloupku tak Vám zbyde i na pár dalších perníčků

  4. Spíš bych se zeptala, jak je udržet������ jsou tak výborné, že už tu po pár dnech mám jen, ještě nenazdobený, zbytek��

  5. Hezky den, moc děkuji za váš bezva blog, je mi velkou inspirací 🙂 Prosim moc ráda bych bych se zeptala, kde na blogu je možné najít váš recept na tradiční perníčkové těsto, které potřebuje odležet? (Píšete o něm ve vánočním článku) Hrozně ráda bych ho zkusila! Prošla jsem na blogu snad vše a nenatrefila na něj.. Moc moc díky! Eva

    1. Markéta says:

      Dobrý den,
      moc děkujeme, že se Vám u nás líbí. Tradiční těsto naleznete pod názvem perníková chaloupka. Jedná se o recept přímo z kuchařky paní Sandtnerové.
      Přejeme, krásný předvánoční čas.

  6. Hezký večer, mohu se zeptat, kolik perníčků/plechů z toho množství cca je? Moc děkuji za odpověď.

    1. Markéta says:

      Dobrý den,

      to je hrozně těžké určit, protože vždy záleží na velkosti vykrajovátek. Ale řekla bych zhruba 40 středně velkých perníčků.

      S přáním poklidných svátků
      Markéta

  7. Dobrý den, moc díky za vánoční inspiraci! Zalíbil se mi nápad perníčků zdobených ne polevou, ale pomocí embosovaného válečku a následného potření kakaem rozpuštěným ve vodě – zmiňovala jste ve vánočním článku. Měla byste prosím podrobnější radu, jak na to? Snažila jsem se dohledat na internetu, ale neúspěšně… Děkuji a krásný adventní čas!

    1. Markéta says:

      Dobrý den Dano,

      stačí rozmíchat trochu kakaa ve vodě tak, aby vznikla hustější kašička. Když pak perníčky vytáhnete z trouby, touto směsí je potřete tak, aby směs byla ve spárách. Doporučuji však vybrat jiné perníčky než ty naše, v nich není struktura tolik vidět. Lepší je tuto techniku aplikovat na tvrdší těsto.

      Přeji poklidné svátky
      Markéta

  8. vždy jsem se perníčkum vyhýbala, dnes jsem pekla podle vás a jsou božííííí – jen jsem kopyto na zdobení 😉

    1. Markéta says:

      To nám dělá velkou radost! Děkujeme.

  9. Martina says:

    Nejlepší perníčky!! Peču už asi 3.rokem! Vždy se povedly a jsou výborné. Rodina vždy sní minimálně půlku ještě před tím než změknou 😀 protože i když nejsou měkké, tak jsou křupavé jako sušenky a to jim chutná! Takže děkuji za recept!

    1. Markéta says:

      My moc děkujeme, že má recept takový úspěch. Vážím si toho!

  10. Dobrý den, v první řadě chci recept moc pochválit, pečeme s dcerou celoročně.
    Chtěla bych se zeptat jestli je tu někdo, kdo zkoušel perníčky bez vajíček a čím je nahradil? Banánem? díky 💪🏻

    1. Markéta says:

      Moc děkuji, že chutná!
      Variantu bez vajec zatím vyzkoušenou nemám, snad poradí někdo jiný.

  11. Markéta says:

    ahoj, skvělý recept, dekuju!chtěla jsem se zeptat, jestli můžu perníčky uskladnit v plastové nádobě a dát na balkon?děkuji a krásné svatky

    1. Markéta says:

      Dobrý den,

      můžete. Také to někdy dělám. Nádoba musí však dobře těsnit, aby příliš nenavlhly, mohly by se lámat.

      Hezký zbytek dne
      Markéta

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Close
© Copyright 2021. Všechna práva vyhrazena