Jablíčka v županu jsou pro většinu z nás vzpomínkou na dětství. Věděli jste však, že verzí jablek v županu je více?
Pro mě byly jablka v županu vždy celé, nerozkrájené kusy plněné marmeládou a zabalené do listového těsta. Takto upečené, a ještě horké snědené. Když jsem je však prvně, po vzoru mé babičky upekla ve své domácnosti, byla jsem Františkem uvedena v omyl. „Tohle ale nejsou jablka v županu.“ Řekl a tím vznikla debata, co vlastně jablka v županu jsou a co nejsou.
Moje rodina dělala tento pokrm podle Magdaleny Dobromily Rettigové, jejíž recept se objevuje v kuchařských knihách již od roku 1826. Jablka v županu, kde se ovoce nakrájí na plátky a poté obalené v palačinkovém těstě smaží, tak jak je zná František, jsem neznala. Dlouho jsem se tak pídila, proč se dva celkem odlišné recepty jmenují stejně, ale přiznám se, že odpověď, která by mě uspokojila, jsem nedostala. Ano, je jasné, že župan představuje oblek, tedy vše, co je zabalené v jakémkoliv těstě, může být v županu. Ale shodnost názvů je podle mě stále úsměvná.
Jak to máte vy? Jaká jablka v županu u vás byla v dětství běžná?
Pár tipů
Jablka v županu z palačinkového těsta jsou časově nenáročné, pokud si chcete vše ještě více ulehčit, můžete těsto připravit i den dopředu. Nechte jej odpočívat v lednici a jablka připravte až budete mít chuť.
Co se slupkami, které zbyly po oholení jablek? Dají je sníst nebo z nich připravit jablečný ocet. Koukněte na starý recept podle Sandtnerky, který jsme zkoušeli v dobách našich začátků, tedy v období naší Sandtnerkovské výzvy.
JABLKA V ŽUPANU
Co budete potřebovat
Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 30 g krupicového cukru
- 2 lžičky kypřicího prášku
- ½ lžičky vanilky
Na dokončení
- 4 jablka
- 100 g krupicového cukru
- ½ lžičky skořice
Postup
- Nejprve si připravíme těsto, které je podobné jako palačinkové, jen je o trochu hustší. Do mísy vsypeme mouku, přidáme cukr, kypřící prášek a vanilku a vše metličkou promícháme. Poté přilijeme mléko a vyklepneme vejce. Mícháme, dokud nezískáme krásně hladké tekuté těsto. Následně jej odložíme stranou.
- V menší miste promícháme cukr se skořicí.
- Jablka zbavíme slupky. Nakrájíme je na plátky a každému z nich vykrojíme jadřinec.
- Připravená jablíčka po jednom vkládáme do těstíčka, dobře jej těstem obalíme a následně smažíme na rozehřáté pánvi s trochou oleje z obou stran. Trvá to zhruba 4 minuty.
- Ještě horká jablíčka obalujeme v připraveném skořicovém cukru.
