Smažený sýr je moje slabost!
Vzpomínám si na rodinné výlety nebo cesty, u kterých byla potřeba se po cestě najít, a na to, jak naše obědové zastávky končili v motorestu, kde jediným jídlem, které jsem si byla z jídelníčku schopna vybrat, byl smažený sýr. Hmm, jak já ho milovala! A věřte nebo ne, tato láska mě nikdy nepřešla! Proto si jej jednou za čas dopřávám v nejrůznějších formách doma i v klasických českých restauracích.
Dnes jsem nevsadila na klasiku, ale na italskou mozzarellu v její mini verzi, kterou jsem obalila, usmažila a přidala do lehkého salátu se sušenou šunkou. Tak co říkáte na tuto italsko-českou fúzi?
Aby sýr nevytekl
Sýr v trojobalu má tendenci při smažení vytékat. Mozzarella navíc na rozdíl od klasického sýra obsahuje větší poměr tekutin, a tak je riziko vytečení o to větší. Jak tomu zamezit? Řešení je jednoduché. Před obalením mozzarellu pečlivě zmrazte a poté rychle obalte. Sýr při smažení pak zůstane déle tuhý. Strouhanka se stihne dozlatova osmažit, zpevní se a sýr nevyteče.
Zapomeňte také na brzké promíchání. Pokud mozzarelly hned poté, co jste je vložily do oleje, promícháte, můžete narušit obalenou vrstvu, a sýr má pak místo k nestřeženému úniku. Tak na to pozor!
SALÁT SE SMAŽENOU MOZZARELLOU
Co budete potřebovat
Na mozzarellu
- 300 g mini mozzarella
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 100 ml mléka
- 100 g panko strouhanky
Na salát:
- 500 g rajčat různé barvy
- 30 g mladých výhonků hrášku microgreens
- 50 g sušené šunky
Na zálivku:
- 80 ml olivového oleje
- 15 ml balzamikového octa
- 10 g medu
- sůl
- ceny mletý pepř
Postup
- Mozzarelly vyndáme z obalu a papírovou utěrkou a dobře je osušíme. Poté kuličky poskládáme na tácek a na minimálně 2 hodiny vložíme do mrazáku.
- V mezičase si připravíme zálivku a salát. Do menší mističky nalijeme olej, ocet a med a přisypeme sůl a pepř. Vše vidličkou rozkvedláme.
- Rajčata nakrájíme na čtvrtiny a promícháme je se zálivkou. Poté je předáme na talíř, na kterém budeme servírovat. Přidáme klíčky a sušenou šunku.
- Nyní s připravíme trojobal. Do jedné misky nebo hlubokého talíře nasypeme mouku. Do druhé vyklepneme vejce, přilijeme mléko, přisypeme sůl a vidličkou vše dobře rozkvedláme. Do třetí vysypeme panko strouhanku. Zmrzlé sýrové kuličky postupně obalíme ve všech třech talířích. Nejprve v mouce, poté ve vejcích a na závěr ve strouhance.
- Nyní přistoupíme ke smažení. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a obalené sýry do něj jeden po druhé vložíme (Smažíme velké množství sýru, a proto jej bude lepší smažit ve více dávkách. Záleží na tom, jak velký máte hrnec. Pokud smažíte ve více dávkách, nechce kuličky, které se do hrnce nevešly mezitím v mrazáku.). Smažíme dozlatova zhruba 3-4 minuty a promícháváme až nejdříve po 1 minutě smažení, abychom nenarušili obal a sýr pak nevytekl.
- Usmažené mozzarelly vyndáme podběrákem na papírovou utěrku a necháme chvilku okapat. Poté je přidáme do salátu.
