S něčím se vám přiznám. Nemám ráda citrónové krémy. Během našich cest jsem citrónových zákusků ochutnala mnoho. Zejména v Argentině jsem se s nimi setkávali na každém rohu, a ač jsem jich několik okusila, nikdy mě nezaujaly. Ta kyselo-sladká chuť asi není pro mě. Nemluvím o citrónových piškotech, chlebíčcích a ni bábovkách, mluvím o krému na koláčích a nepečených dortech, kde je pro mě poměr krému a suchých surovin nepoměrný.
Možná právě díky tomu mě nikdy nelákal lemon curd. Asi vás to překvapí, ale jsem asi jediný foodbloger, který doposud tento citrónový krém neochutnal, tedy až do minulého týdne. Tehdy jsem začala vymýšlet tyto kuřátkové sušenky a poměrně dlouho si lámala hlavu nad tím, čím je nazdobit. Vše se v mých myšlenkách na krásně přírodně žlutý krém stáčelo k lemon curd a ač se mi do jeho přípravy nechtělo, řekla jsem si, že zkusit se má všechno a víte co? Bylo to skvělé rozhodnutí.
Nebudu tvrdit, že lemond curd je od citrónových zákusků z mých argentinských vzpomínek zcela jiný, není, ale není stejný a možná i větší podíl sušenky tu pro mě příliš kyselou chuť skvěle vyvažuje. No je o čem přemýšlet, a mě nezbývá nic jiného, než vás na tyto jednoduché a chuťově dobře vyvážené sušenky nelákat.
Lemon curd
Lemon curd je klasický britský krém neodmyslitelně spjatý s tradicí odpoledního čaje. V Anglii se ujal na konci 19. století, kdy se v roce 1844 objevil v jedné z místních kuchařských knih. Velmi rychle se stal oblíbeným a stal se tak součástí odpoledních čajových dýchánků, kde se podával spolu s džemem a máslem k ikonickým scones. Dnes jej nalezneme v menu restaurací a cukráren po celém světě a často jej lze sehnat i v obchodech s potravinami. Není však nic jednoduššího, než si ho připravit v pohodlí domova.
PRSTOVÉ SUŠENKY S LEMOND CURD
Co budete potřebovat
Na těsto:
- 160 g hladké mouky
- 80 g moučkového cukru
- 100 g másla
- 2 žloutky
- kůra z ½ chemicky neošetřeného citrónu
Na lemon curd:
- 2 žloutky
- 35 ml citrónové šťávy
- 50 g krupicového cukru
- kůra z ½ chemicky neošetřeného citrónu
- 35 g másla
Na dokončení bílková poleva
Postup
Těsto:
- Mouku promícháme s cukrem. Uprostřed uděláme důlek a do něj vyklepneme žloutky. Dále přidáme nastrouhanou citrónovou kůru a pokrájené máslo.
- Nyní ze surovin vypracujeme hladké kompaktní těsto, které necháme v chladnu 2 hodiny odpočinout.
Lemon curd:
- Žloutky, cukr, citrónovou šťávu i kůru vložíme do misky a promícháme.
- Na plotně připravíme vodní lázeň, ve které směs začneme zahřívat. Mícháme do zhoustnutí. Trvá to zhruba 3 minuty.
- Misku odstavíme z vodní lázně a do směsi pečlivě zamícháme máslo.
Pečení:
- Z odleželého těsta vypracujeme kuličky, které poskládáme na plech vyložený pečicím papírem a poté je prstem nebo vhodným předmětem stlačíme tak, aby uprostřed vznikl hluboký důlek (Před pečením je můžeme ještě trochu vychladit. Méně se pak roztečou a důlek bude výraznější.).
- Takto sušenky pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C zhruba 12 – 15 minut.
- Hotové sušenky necháme vychladnout a poté jejich důlek pomocí cukrářského sáčku naplníme lemon curd.
- Nakonec sušenky dozdobíme bílkovou polevou jako kuřátka.
