Znáte Filoncini? Pokud ne, věřím, že se díky tomuto receptu dozvíte něco nového a že si zpestříte čas v kuchyni zajímavým a velmi chutným italským pečivem. Filoncini jsou totiž jednoduché bagetky, které si zamilujete. Poprvé jsem na ně narazila během naší první cesty do Itálie, kde mě v malé pekárně nedaleko Cinque terre okouzlily svou křupavostí a nezapomenutelnou chutí vynikajících italských oliv! Nemusíte však zůstat jen u nich, naplňte si je klidně sušenými rajčaty, bylinkami nebo je nechte čisté. Chutné jsou ve všech variantách.
Filoncini v italštině znamená „malé bochníky“ nebo „malé pramínky“ a často se používá k označení tenkého, dlouhého chleba připomínajícího bagety. Takový chléb bývá někdy kroucený, ale není to podmínkou. V Itálii se můžete setkat s několika názvy. Někdy se označují „filoncini di pane“ nebo „filoncini rustici“ a dodávají se v různých variantách, od těch s olivami, sušenými rajčaty až po obyčejné, bez příměsy.
FILONCINI
Co budete potřebovat
- 300 ml vody
- 5 g melasy nebo sirupu z ječného sladu
- 5 g čerstvého droždí
- 450 g hladké mouky
- 14 g soli
- 100 g černých oliv
Postup
- Do mísy nalijeme vodu, nadrolíme droždí a přidáme melasu. Vše dobře promícháme a poté přisypeme mouku. Směs promícháme tak, aby nikde nezůstalo suché místo a necháme ji 30 minut odpočívat.
- Odpočatou směs osolíme, vyklopíme na linku a zpracujeme v hladké lehce lepivé těsto, které opět kyne 30 minut.
- Nyní do těsta zapracujeme tmavé olivy. Těsto přikryjeme a necháme kynout hodinu.
- Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu. Roztáhneme jej do tvaru obdélníku a rozkrájíme na 3 cm silné pruhy. Každý kousek přeneseme na plech vystlaný pečicím papírem, kde jej lehce roztáhneme a zkroutíme. Opět necháme 30 minut kynout.
- Troubu dáme předehřívat na 230 °C.
- Tyčky lehce pokropíme olivovým olejem a pečeme v troubě vyhřáté na 230 °C zhruba 12 minut.
